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Feuille food Lab’s Silent Voice 澆水常綠
August 2014 July 2015

綠葉無聲的聲音

從一開始想要有一個食物工作室的想法,到現在已經有超過三年多。這工作室主要的目標是探查, 研究和發展一種有趣, 越於傳統的料理, 鼓勵可以是用手玩的, 能回味的, 讓人難以憑空想像到的, 更不是在一般的餐桌上能看到的。這個工作室是一個給廚師玩耍的沙坑, 能充分的鼓勵廚師們去發揮發明的精神, 更讓好奇的頭腦, 詢問過去所教導的, 留傳下來烹飪方法, 是否真的是該這樣煮, 還是經由科技的幫忙, 可以推翻一慣的作為, 找尋到更好的烹飪方法。
我們想要拿走餐桌上的湯匙, 刀叉, 和餐盤, 看看我們的顧客會有什麼樣的反應。我們想要顧客們去感受那一個沒有禮儀束縛和快樂的時刻, 就像是一個第一次在沙坑裡玩耍的小孩, 盡興的弄髒他/她的衣褲, 完全沒有被父母親責罵的疑慮。
所以我們把我們自己帶到了戶外, 仔細看了街道上都市的水泥建築物, 柏油路, 街道的路燈和遠遠躺在都市邊緣的大自然。
我們領悟到不管是在都市裡, 還是在郊外裡,這些景色都是一個個的料理搭配和擺盤的靈感。
在這景裡的植物和動物們, 更是可嘗試的食材, 是最原始無加工的, 也是最本地的, 而這些常常都是被別人所捨棄, 不被尊重的品質, 捨近求遠追求比較流行,或者是可以賣更高價位的食材。

在 Feuille food Lab, 我們的使命是要嘗試把那在郊外遠足的感受, 帶到餐桌上, 讓顧客感受到我們在郊外所感受到的。我們所使用的材料會盡量是本地成長的, 也許也會加上一些野外所採取的植物。我們能希望製造一個有趣, 有情感的用餐經驗, 就像我們所想像的。親愛的好友, 來賓, 和常客, 希望能盡快和你們見面, 分享我們的餐點!

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