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「Yes，We are Hiring !」 ｜職務期間｜為期四個月 (9/1~11/30) 的快閃餐會 前置一個月(8月)為訓練期 ｜徵募職位｜細節於5 月中統一寄出詳情簡章 ⁍ Assistant Manager 餐廳經理 / 助理 －統籌／公關／參與協助招募、培育／分析營銷 ⁍ Sous-Chef 副廚 －與主廚並肩工作，並能代理主廚任務 ⁍ Chefs 廚師 ＆ Chefs Assistant 助廚 －與廚師協同工作，能正確依循指令執行 ⁍ Interns 實習生 －協助廚房瑣務，有心多學就能取得養份 ⁍ Servers 服務侍者 －前台事務，並共同營造絕佳的用餐氛圍 ｜徵募辦法｜即日起，請先填表單登記 https://reurl.cc/MvvL4p 暫定5 月中統一寄出詳情簡章。 ｜面試期間｜暫定６月，於台中 FEUILLE Food Lab 進行面試選拔，請提前預備作品集。 |
徵才啟事
如果說 2018年 FEUILLE NEXT 快閃餐會呈現的是一段旅程；那麼，2020年 我們以 OBSERVANCE 為題，觀察 · 探索 · 駐足，凝視生命最原始的形體。
［ FEUILLE 想傳達客人的］———
料理創意，不僅只創意，每道餐點都濃縮著一份：主廚想傳遞的語意、體會與拋磚引玉的環境深省。
只是該如何呈現、述說？如何通過餐點設計與氛圍佈置，引導用餐者逐步尋訪，進入我們勾勒出結合味蕾與感官的奇境漫遊？
使用餐結束後，客人帶走的不只是飽腹滿足；以及宛如經歷一場舞台劇的感官滿足；還有，創造永生難以遺忘的用餐體驗甚至觀點啟發。這是才我們所追求的最高榮譽。
［ FEUILLE 需要的人才特質］———
這些不僅僅需要烹飪技巧和相對的經驗，還需要謙虛的細微觀察、包容開放的心胸、體貼細膩的感性。
我們所烹製的，無法被定義在「法式」「歐式」甚至任何一類料理範式中，我們會使用到諸如 El Bulli 的分子料理技巧、或 Noma 主廚也使用的螞蟻當素材，還有更多跨領域的結合創作。因此，主動、積極，與不畏艱難、義無反顧的熱情，將是投遞履歷前，可先自我評估的項目。
【FEUILLE FOOD LAB RECRUITMENT 2020】
If Feuille Next in 2018 had been a journey, then in the year of 2020, the scheduled tasting event, aptly titled Observance, would have been a stance in time—to observe and take in the surroundings as we revisit and recapture what we may have potentially missed during the fleeting process of a journey.
OUR OBJECTIVES
The dishes observed, aside from being having to be creative, in the larger collective scheme, need to underline a particular central message—one that the we aim to contemplate, provoke, and convey
The idea then centers about the appropriate mediums to help deliver these messages behind each dish. It is then through the promoted interaction with the environment that we focus on to help guide our guests on a tour of self discovery—through the targeted multisensory stimulation—so that the guests walk away with more than just their share of the satiated appetite. The effectiveness of such practice not only heightens the guests’ dining experience but also motivates and inspires us further to redefine that boundary and to delve deeper into the potential of such effort.
SUITABLE CANDIDATES
We are looking for individuals not just driven with passion, but also with a solid background of experience that is accompanied with observant personalities for the minute. As a suitable candidate, you would be professional, open-minded, and caring to help aid us cook and create cuisines that are not classified into French, European, or any other definitive categorization. Granted, some techniques will involve molecular gastronomy ingredients and possibly insects for that matter. Our cuisines rely further on the collaboration and integration of different disciplines; therefore, being proactive, motivated, and diligent are some of the characteristics you, as a candidate, can evaluate yourself before submitting your resumes.
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YES, WE ARE HIRING!
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This event will be four-month long, from Sept 1st to Nov 30th, with August currently designated as the training month. Details regarding the current job postings and specific career will be summarized and forwarded in mid of April. Some job postings include:
⁍ Assistant Manager—marketing, recruiting and management roles
⁍ Servers—directly involved in meeting with customers and providing in-depth quality service
⁍ Sous-Chef—works closely with the chef-de-cuisine, and supervise the kitchen operation as necessary
⁍ Chef—daily preparations, line cooking, and etc.
⁍ Chef Assistant—provide assistance to the kitchen and help prepare and cook food
⁍ Interns—gain experience by working with various chefs in the kitchen
Interviews are tentatively scheduled in June at FEUILLE FOOD LAB in Taichung. Please prepare an adequately composed resume and professional portfolio of your latest work for evaluation and consideration purposes.
抉擇、分享的誠心
這是最後通告的決定---儘管曾經歷過那些惡夢般的恐懼，譬如在開幕之前失去關鍵員工、不得不在幾個角色之間扮演徘徊、必須在清晨醒來，趕著採買購物、每日總是感到時間緊迫，並且不得不分秒必爭地完成任務。
但是，當我看到我的客人品嚐到 Feuille Food Lab 料理時，那自然無遮蔽的表情：包含，從恐懼、滿足，迷惑到興高采烈、甚至到難以置信，總是讓我感到背後想要表達的成功喜悅。我認為能夠分享料理的熱情並沉浸在客人的反應中，是我料理的積極動力。
過去的那一年，我有機會在德國柏林的一家餐廳，當個普通客人在那享用晚餐。那次的用餐經驗非常有趣，在這家米其林餐廳裡，我發現自己好奇、渴望地期待菜單上，下一道餐點的到來。 我像是一個六歲孩子那般，對每件事都感到新鮮和難以掩飾的開心。
每道菜餚裡，口感各不相同的食材刺激著我的感官味蕾，每道佳餚的簡介卡，更分享述說了這位主廚背後的故事與用心。餐點有冷的、熱的，有些則介於兩者之間。彷彿，我能聽到這些菜餚中旋律的諧音，而菜單甚至有一種令人著迷的魔法音符。這種快樂幾乎是言語無法形容的。我想與我的朋友和客人，分享我所經歷的那份用餐喜悅。正是這流露真心的祝福，使我決定讓 Feuille Next 活動：Observance 正式啟動！
工作假期
當Feuille Food Lab沒有營業的月份裡，我則忙著規劃不同的旅行計劃。 對我來說，除了自己的創作之外，藉由旅行了解世界各地美食的最新發展也是同等重要。
因此，旅行途中傾向於去目前世界各地聞名的餐廳嘗試他們的佳餚， 同樣是烹飪藝術界的同事，我以更不同的視角來體會觀看從這些餐廳，除了重要的味道之外，我會嘗試看看所提供的菜單是否考慮了當季季節食材的可用性，以及菜單上的每道菜是否有顯示出任何或暗示聯繫關係，或者它們是否遵循所定調的主題。
通過對話，是否可找出為什麼以這種方式製備這些佳餚，以及廚師是否選擇著重在技術上還是風味方面的呈現或是考慮了哪些部分取捨，以及嘗試了哪些新發現或應用哪些創新技術。
菜餚的複雜程度同時還顯示了廚師的經驗及其思考過程。 當談到風味時，我發現對於某些廚師來說，很常見的是，他們沒有意識到每道菜餚的某些風味搭配，口感和應用方式上太過類似。
促使自己參與這些過程，是極重要的一部分，因為它有助於從食客的角度來反映自己，並幫助避免作為廚師的我，是否會不知不覺中，犯了同樣這些錯誤。
近期資訊，請關注 Feuille food Lab
☛ 主廚絮語_ Feuille's Corner
☛ 主廚新書_《Into Feuille Next》（中文、英文）
☛ 2021 DEW關於【THE DEW OF GERMANY】的餐會
☛ 「We are Hiring !」Feuille 徵才中
【FEUILLE 下一步 : 靜、觀】
FEUILLE NEXT : OBSERVANCE
- 靜、觀
- 菜單，一份暗示指引
- 採集，靈感溯源
- 開啟，您、自然、餐食的共生關係
— 1 —
靜、觀
What is observance about ?
瞇起眼，湊近單眼相機的觀景窗，遠方山景被揉成一團模糊的綠，引人好奇遐想：靠近一點、再近一點，會發現什麼？貪婪的好奇，引人將鏡焦拉近、再拉近，直到一棵樹清晰聚焦映入眼前。樹皮的寬厚、寄生定居的生態，述說著老樹歷經無數個春秋。
黑黑的細線，貼在樹身微弱顫動。拉近一看，成列的黑蟻行軍忙著覓食、搬運。不遠處，樹皮一角緩緩釋放出黏黏稠稠的汁液，參拌著一縷香甜，帶有肉桂、甘草的芬芳。蟻群岔出一條分支，受到魅惑的雄兵嗅聞探索著。那黏稠甜膩的樹液，無聲地引誘招喚，螞蟻們逐漸深陷、受困而無法自拔。後方仍前仆後繼，自願撲向這絕命的溫柔誘惑中。
回頭一望，泥濘中種著我一步一履的足印，又快速被土壤泥水抹平。世界，有自己的步調節奏，只有願意停駐觀察的人們，能短暫地與世界的頻率接軌，讀取各種生命的互動訊息。
— 2 —
菜單，一份暗示指引
What is the menu like?
在餐廳門扉後方，佈置著一場初醒的夢境。垂墜而下的蔓繩藤結，場景陌生而熟悉，一如曾經尋訪過的林野幻境。菜單，將食物隱沒在字裡行間的線索中；餐食，或許就暗藏在剛擦身而過的植栽綠意裡。菜單，是通往餐點的解謎指引。
文字悄聲暗示，僅能用感官主動找尋。因人而異的用餐體驗，觸動不同的人生經驗、情感，Observance 為題的餐食，是一道道等待被發掘的收穫、一份驚喜或一段進入生命的記憶體驗。
— 3 —
採集，一份靈感緣起
Where is the inspiration for this menu coming from?
從大地的任一株草開始，輻射擴張。相關聯的風土、花朵、昆蟲與依傍植株，廚師在大自然中駐足觀察，尋思著各種植物、動物間的聯繫，以及作為料理時的搭配潛能；烹飪是觀察再創作的過程，通過食材、調料與原生棲地，將風味特徵的線索以全新姿態與真實世界縫合。
試著在紙上輕輕畫出一只五芒星，中心處，是您。其餘五個端點分別為：Feuille、食材、感官、情感與空間，彼此相互連結。在這場 2020年的餐會中，以您為中心，用五感展開，進入我們設計的五芒元素，親身感受：探索、採集與環境互動連結。
— 4 —
開啟，您、自然、餐食的共生關係
What can we expect from this menu?
慾望，是人性底層的本能，譬如飢餓時追求飽腹的食慾。飢餓連帶激活了渴望尋找、發見的好奇慾。探索菜單，映射著部分真實、赤裸的自然，有尋常也有新奇，陌生、熟悉交織闖入味蕾，喚醒我們初生乍到世界的體驗：酸、甜、苦、辣、鹹 都曾令我們驚訝不已。像個嬰孩，以全然開放的心應對未知，覓食、填補味蕾地圖的缺片。從餐點進入體內，消化。反芻一份感悟：自然、食物與我們的共生關係。
起點，就從靜觀開始
2021 DEW關於【THE DEW OF GERMANY】的餐會，將於6-7月開啟訂位系統。訂位連結:http://dew.com.tw/
餐點將與感官擦身而過
隱藏在環境氛圍裡頭的「餐」
還有，意料之外的...一道道，等待被發掘的收穫
歡迎來 都市中的森林一隅尋找 您的餐點