台中私廚、台中預約餐廳、無菜單料理推薦

主廚介紹 Tim

他是旅人更是食材顛覆者

帶領著我們踏進記憶中的那個城市及國家
引領著我們一起體驗當地風情
透過食材及對食物的哲學
一點一點的把我們帶入那場景
好似我們也曾來過

他獨有烹飪哲學全來自於其細膩的觀察及感官探索
一切總是那麼的迷人

看，這人！
超越美食指南的星極光輝
窗內，春天嫩綠的草葉微微地抖動，透光的天井裡傳來幾聲唧唧鳥鳴，餐廳空無一人，而Feuille food lab的透明大廚房裡，長髮的主廚正斜倚著料理台，靜默地對著空氣思考。廚房內光潔整齊，一字羅列的設備，有些如分子料理用的科學器具：冷凍乾燥機、離心機、濃縮減壓機...等，還有一些自己開發的核桃殼、牡蠣殼模具，餐具櫃裡躺著特地請陶藝家製作的餐盤...這些器具如同山中林木泉石，佇立在那兒，帶著某種謐靜的等待，等待著這胸中自有一片星光的廚師，繼續陪伴他探索無窮無盡，關於食物的各種可能性....

Feuille Next < 森林．漫走> 菜式剪影 之二

< 隱約可見的花園 >
這是一道豐富香味與口感的菜式，有常見路旁的可愛小花引人喜愛。口感上，Cheese布丁的外表稍微有一點韌性和乾硬，像是卡門培爾奶酪，但內部卻非常creamy,綿密濕潤，有股玫瑰花香的味道，當香味還停留在口中，有質地、煎炸過的麵包屑，和炸過的筊白筍薯片平衡了口腔內整體香味的味蕾。一旁則是洋甘菊茶，裝飾的花卉則負責提供香氣; 櫻桃番茄則如黑天鵝般，賦予一陣對比性尖銳的味道，互補了玫瑰果的香味。

< 潮濕泥上印著腳印 >
大雨過後泥濘的道路，留下腳部的足跡。石頭、泥巴、小石子，周圍兩旁有著喜歡潮濕的植物，賜予著菜色一個多元感官想像的空間。南瓜泥做成的石頭，森林裡可能居住的鵪鶉，似為泥巴的醬汁，帶著點雪莉醋的酸香味，綿密的口感，搭配上紅藜麥，如此自然、如此常見的腳邊小景，居然幻化成菜餚上被重新演繹的口感和味道，每一口，都是發現心意，與新意。

跋

創造，極其困難，是否使用新穎的器具或方法其實也無關輕重，重要的是，是否無所不用其極盡去實現腦海中的意念。世界有名的僧人廚師—靜觀，對學生說到，「做菜時，舌頭只是一部分，還要用五蘊：色、受、想、行、識。」用五蘊去做菜，也就是用身心靈去進行這當下的實踐，這其中包含了自身所有的生活與想法與力行之種種。就如同Tim,我們可以用藝術家的角度來看待他，當用他的生命創作出一整套可以吃的藝術作品，也因著他帶來的美食之旅，影響了我們的生命，不論是繼續前進的力量，或是不斷理解和豐富世界性的寬闊觀點，彷彿這一切的互動與參與如種子般，從我們的人生軌跡中不斷竄出、生長，直至長成了一片森林。
瞧！那山與海、那呼喚的自然與風聲，就這樣靜靜閃爍著無語的星極光輝.....

台中無菜單料理餐廳
春夏 < 森林．漫走 > 推薦菜式

煙霧瀰漫的石鍋，草的和冰冷的寒意，引起了我的注意
A cauldron, misty, grassy and cold caught my attention
茴香的味道暗示著蒜蔥和發酵的奶油，香草的氣味瀰漫在空氣間
The smell of the fennel hints crude garlic onion and fermented cream, the scent of much herbal likeness lingers
凝視青苔，野生羊肚菌瞬間在腦中成形
Almost mossy, wild morels taken roots in the mind
回憶起，屬於鄉間的滋味—樸素粗曠的干貝塔
Conjuring up the image of back country—rustic scallop tart,
撿起鵪鶉殼
Foraged quail shells,
樹皮上的蕨類
Grassy wooden bark,
海洋和醃製的漿果
Pickled berries with sea,
種子的堅果味，完成想像的儲藏空間
And nuttiness from the seeds complete the pantry of imaginations

窗框的角落有著，隱約可見的花園
A flower garden just visible peeped through the cabin window frame,
一個池塘，卵石，氣味和氣泡
A pond with river rock, scented and foamy,
周邊的土壤上，洋蔥生長著
On the side in the soil onions grow, and
一個素食的農田，甜菜根和放牧的牛群
A vegetarian farm with beetroot and grazing cows

海洋的味道，牡蠣和烏賊，帶著雷霆煙霧瀰漫的天空，飄逸而來
Smells of the sea, of oyster and squid drifted far from the thundering, smoky sky,
回頭往南邊看，潮濕泥上印著腳印
A quick glimpse to the south back, my muddy footprints in the rain,
左右兩旁的蘆筍芽
Asparagus spears sprout left and right,
跋涉走入，長滿草的蜿蜒小路
A winding path into the meadows I trek

楓葉在多雲的水坑里
Maple leaves in the cloudy puddles,
木炭，映在遠處烤肉的火焰
Hibachi of flames, and charcoals in the distance
飄上天際的雲霧，混合著來自溫泉的蒸氣 ，無法區分開來
The smokes rose to catch up with the clouds, mingling and
Indistinguishable from the ever bubbling cauldron of hot spring vapors

氣溫以下降，秋天即將到來;
日光早已落幕，遠處的笑聲讓我陷入了沉沉的夜裡。
The temperatures have dropped low, quickly the autumn soon to come; daylight has been hours gone, and the laughter in the distance carried me off into the deep slumber of the night.

Feuille Next
森林．漫走 一期一會的自然食宴

熱情是一切事物的根源
它讓不可能實現
在困難下成為可能

Feuille Next，來自一個從熱情誕生的故事，
不是法國料理，不是分子料理，實驗室主廚Tim 採用台灣食材，
運用各式科學技術和新方法，打破了對飲食的傳統看法。
芾飲食實驗室，帶著對自然的臣服的謙卑和靈思，
一場你不曾吃過、無法言說、只能身在其中的環繞感知式展演，
2018春夏，我們相約在林間漫步。

預訂時間: 5/03-7/08 周三-周日 晚餐only
用餐時間: 入席場次 6:30、 7:30
原價:7500元/位　兩人攜手同行活動價: 3600元/位+10%服務費（不含酒水）
<每場限16席次>
訂位：請預付1500元訂金以利保留座位
預約：請點選

提醒您
1.預訂主廚桌可近鄰廚房，可觀察到料理的過程，將但將會有與他人併桌的可能。
2.在用餐當日三天之前，來信或來電取消訂位，扣除金流系統手續費5%後，皆可獲全額退費。
3.在用餐日前兩天內，已完成備料的原因，無法退款，建議來賓可以把位子轉讓給友人。
4.若因天災等不可抗拒因素，由主關機關發布停止上班上課，將會休息。當然，我們會協助您更改訂位日期，或是辦理退費。
5.訂位、合作及詢問，FB請搜尋：feuille food lab
6.Notice：本次提供13-15道推薦菜品

But I do get stuck. When I do, I go out to the woods to take long walks. I find myself strangely curious about the plants, insects, and sounds in the woods and they paint pictures in my head like connecting the dots to form a drawing in the children’s sketch book. I realized that if this is where I get inspired, I might as well bring this context to the dinner table. I always find that the woods have a calming effect and perhaps in this era of busy metropolitan life, a little bit of calming in the midst of chaos and rushing might do some wonders. If people cannot go to the woods, I shall bring the woods to them. The menu that follows then is a journey through the woods. Like the opening of a movie in some way, the camera focuses on a scene that is nostalgic and reminiscent of a cabin life set in the late summer where once the boiling cauldron in the hearth is the center of life and where the story unfolds itself...

Taichung Recommended Restaurant

menu

煙霧瀰漫的石鍋，草和冰冷的寒意，引起我的注意
茴香的味道，暗示著蒜蔥與發酵的奶油，夾雜香草的氣味瀰漫在空氣間
凝視著青苔，野生羊肚菌瞬間在腦中凝聚成形
回憶起，屬於鄉間的味道—樸素粗曠的干貝塔
撿起鵪鶉殼
樹皮上的蕨類
海洋和醃製的漿果
種子的堅果味，完成想像的儲藏空間

窗框的角落有著，隱約可見的花園
一個池塘，卵石，氣味和氣泡
周邊的土壤上，洋蔥生長著
一個素食的農田，甜菜根和放牧的牛群

海洋的味道，牡蠣和烏賊，帶著雷霆煙霧瀰漫的天空，飄逸而來
回頭往南邊看，潮濕泥上印著腳印
左右兩旁生長著蘆筍芽
我跋涉走入，長滿草的蜿蜒小路

楓葉落在多雲的水坑裡
木炭，和在遠處烤著肉的火焰
飄上雲層的煙霧，混合著來自溫泉的蒸氣，無法區分

氣溫已下降，秋天即將到來;
日光早已落幕，遠處的笑聲讓我陷入了沉沉的夜裡。

如果您對料理實驗計畫工作有興趣

Feuille Food Lab 台中餐廳人才徵選計畫

關於芾飲食實驗室

「芾」 Fèi —植物幼嫩或樹葉初生的樣子。

古代傳說中，象徵生命的智慧樹，不是一棵斑駁蒼蒼的億萬年老樹，而是一顆鮮嫩翠綠、不停生長的一棵小樹。如同這棵小樹一樣，芾飲食實驗室如初萌的新芽，在一條鮮為人知的小徑上不斷地學習與成長。
她不是一間傳統的餐廳，而是一間實驗工作室，目的在促進烹飪互動，教育，創造力和透明度，2018 Feuille Next,是一場為期三個月的飲食研發與實驗活動，以推廣台灣本土的食材為出發點，feuille料理實驗室為場域，加入美學與設計概念，結合烹飪哲學一起呈現，提供全方位的料理人教育訓練。活動期間，將會有一個月的訓練期，二個月的供餐服務工作，來自於不同環境與職業的人將會加入這個熱情、分享與充滿活力的團隊。

透明制度與全資源分享
有別於台灣的餐飲管理文化，在實驗室中，我們將分享給入選實習者每月獎金，除此之外，我們將分享更難得的經營資源，如預算方式、料理計畫、內外場訓練手冊、食材資源、餐點菜單、經費應用等，透明化的完成紀錄這所有資源過程。

報名注意事項：
-請以「圖文並茂」地寫下你的學經歷及對料理的熱情，讓您的行動成為一顆種子，領取未來前往頂級餐廳之路門票。
-報名表請提供為何想加入此工作的原因
實驗室地點：Feuille Food Lab 芾飲食實驗室 (台灣大道、大墩路口)
網站:www.feuille-studio.com
信箱:feuillefood@gmail.com

徵選活動與簡章
不用是本科生，只需有相關經驗或強烈興趣，帶著熱切的心，準備充足能量，人來就好。

徵選地點：芾飲食實驗室 - 台中市大墩路1036號3樓，向陽房樓上
● 徵選日期：2018年3月4-5日（週日一），備選日期另訂
● 徵選流程：10:30-17:30│請預先了解我們(影片)→輪流報到→面談
● 徵選對象：
1.餐飲形式不拘，只要熱愛烹飪藝術，或想從事頂級餐飲服務
2.社會人士和含應屆畢業生
3.願意在4月-7月來到台中生活、工作

2018 Feuille Next Pop-Up　參考職務
廚房：1.廚師　2.廚房助理　3.見習生 服務：1.餐廳經理　2.服務專員

● 徵選需求：請穿著簡便服裝，自備參加徵選的理由與拿手項目
徵選報名方式：下載報名表格並確實填寫完畢後，寄送至信箱，確認後將會回信

1.報名請填寫下列連結：甄選計畫
2.MAIL信箱：feuillefood@gmail.com
3.電話：0989-990133
4.徵選聯絡人：胡小姐
● 徵選入選公告：以e-mail信件通知，試用期1個月，決定是否正式錄用並且進行簽約。
● 相關資訊會持續公告在臉書粉絲專頁，敬請關注！

推薦：台中預約餐廳

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