寫給或許能在餐會中相遇的您
致我們最親愛的朋友：
期待我們很快就能於餐會中見到面！
離我們最近一次碰面已有兩年多。當我回憶起那一刻的時候，您的出現使我們增光添彩，感謝您的大方信任，讓我們團隊有機會在您面前主持烹飪您的晚宴。對於Feuille Food Lab 的旅程來說，這的確是一次非同尋常的經歷，也更加值得回味。
在過去的兩年里，我不斷地深入研究和探索如何將美食更進化發展，以增進親身體驗甚至加強一段回憶的感受，或是探索食物無止境的創造可能性。並如何將這些探索，詮釋成一段能讓您與您的貴客，沈浸於趣味性用餐體驗與感官互動模式的用餐樂趣。
如果說 2018年 的晚餐，是從城市邊緣到森林的觀看之旅，那麼 2020年 的晚餐，則可更貼切地描述爲：重新發掘我們在那段短暫旅程所錯過的拾遺。因為我們漫不經心所錯過的，很可能是當天最精彩、值得回憶的片段——也許，它們是略微隱藏在我們走過路邊左側的野蘑菇、自然風乾卻仍附着在樹枝上的野蔓越莓、或是我們對前方的目的地沒有這麼急迫、堅速的步伐，途中偶然相遇的野生動物。
《靜、觀・Observance》爲今年餐點活動的主旋律，重新讓我們有機會重溫那些可能發生的時刻。 也許只有通過那夢幻般的半醒時刻——當我們難以區分現實和夢境時——當我們努力似地揉揉眼，要喚醒那似乎還瞇著眼的朦朧視線，如此當下才得以專注於眼前可觀察到的細節。
就在那《靜、觀・Observance》的章節裏，我們發現自己真正清醒過來，凝視面對着森林裏獨有的場景那裡開始!
隨着《靜、觀。Observance》這活動在時間流逝下，逐漸地在預定的日期裡揭開面紗，同時間也是新冠病毒在全球大流行蔓延的時刻，從此永遠改變了我們的生活方式和未來。很有可能，儘管《靜、觀。Observance》原訂在九月份啟動，而我不得不改變我心裡的堅持——《靜、觀。Observance》活動可能稍微推遲。
我感謝您在這段時間裏，不斷給予支持和打氣，無論您過去是否曾經讓我們主持您的晚宴，並決定今年願意再給我們一次機會為您呈現。抑或是願意成為、跟隨我們在 Facebook 上，與您每週分享訊息點滴的親愛讀者。然而，在此時，寫這封信的當下，我們仍然不間斷地進行必要的準備工作，以確保我們的承諾，如果除此之外沒有其他特別對您宣佈的決定。
烹調畢竟是人與人之間的聯繫，這無疑是我們 Feuille Food Lab 存在的基礎。要分享這份感情，更讓所有人感受那種，幾乎等同於哥倫布發現新世界的激昂、感性，我們更必須盡一份力量，通過保護您和我們的工作人員來確保這種聯繫的持續。如同我們面前的衆多機構一樣，如果我們之後能如期相見，將會採取以下措施來保護您的安全：
１．進入我們的場所後，請保持配戴口罩，直至我們為您測量體溫爲止。
２．除了提供酒精消毒您的雙手外，請允許我們讓您選擇您喜歡的香皂，並協助您在用餐前洗淨您的雙手。
３．我們希望您配合告知，在您到來之前，當下並無受到任何預防性 14天的隔離檢疫。
４．我們只會在不同的指定預約時間中，一次接待最多4位賓客，以儘量減低潛在的暴露風險。
５．我們會依循「食物安全重點控制控管・HACCP」標準，每日對所有可能接觸的表面，進行徹底的清潔及消毒程序。
而我們亦會每天早上爲員工，採取相同的溫度測量標準以及相對的防疫措施。
我會盡最大努力，不定時更新關於我們的開幕資訊，分享更多有關《靜、觀・Observance》的相關訊息。 最後，也請您保重安全，保護自己及您的家人。我期待很快能在不遠的將來，重新推開 Feuille Food Lab 的大門迎接您，再次與您相見！
謝謝您，祝您如意、有個美好的一天。
Feuille Food Lab 主廚
Tim
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