 露餐廳
Dew - chef's wine and gourmet
位於台中市中心西屯、鄰近七期與星級飯店，大墩路上一棟老透天，完工了間最新的餐廳，改寫了餐飲市場對於精緻餐飲的規劃定義。
「露」看起來像是一間「小酒吧」，門前充滿綠意、新穎自然、具設計師身分的主廚保留復古元素，卻又針對直接面對客人的廚房設置，有滿滿的想法，格局大重整後，院子裡的一棵大樹得以伸展，還設置調酒吧檯與方便放酒杯的小長桌，夜裡點上蠟燭燈光，可讓喜愛宛如國外氣氛及舉辦PATY的朋友使用。
俐落的吧檯設計，定位為用餐區，特意以板前料理風格來提供西餐服務外，這一次在美學語彙上，更將傳統樓梯直接改向為可通透的景觀，視野可直通後院露出綠意等設計，另外也運用在吧檯上方的天花板結合收納；再搭配現代幾何的樓梯框景，展現其內斂與精緻的裝潢表現，走至二樓途中添增了空間變化。
創意十足的餐點設計 口中迸發的巧妙滋味
長期旅居海外的主廚兼書籍「秘境之森」作者的TIM，經營一年只開三個月的「Feuille Food Lab」芾實驗室多年，擁有自己的獨特藝術品味與風格，此次新靈感來自多年來，每頁筆記裡的都市旅行心得，自己親筆畫下食譜，主廚對於環境感受特別敏感、深入，將台灣本土食材結合新式烹飪與發酵技術，融入當地文化與風土氣息後、創作出屬於「Dew - chef's wine and gourmet」的菜單與飲品裡。
每半年更換一個都市主題中，目前以在慕尼黑街頭烤栗子氣味創作的湯品、繽紛美麗的「看見攤位上有玉米」、還有擺盤絕美的春日的蘆筍，有脆嫰、香烤脆炸的元素點綴其中，每道菜餚皆是多滋味豐富的表述。
在台中，若要尋最具當代北歐味的菜餚、品味最耐人尋味的西方風格；那麼獨具品味，巧妙融和了美學與美食的Dew，絕對值得親臨來感受，為了實現「將旅遊感受端上餐桌」這個想法、帶給來賓用餐時的味覺感受，大膽突破常態市場定律規則，以最小的來客數控制與全預約制，來堅持專屬服務的感受。
原來！Fine Dining可以1個人吃
Dew希望能帶給來賓旅途般的感受，配置裡的料理中島一個人來享用也很自在，廚師將解說每道餐點，擺盤也在眼前展開十分有趣，用餐時視野完全不受阻擋，給予廚房與餐桌新機能重新解放，讓空間不再是裝飾品、而是用餐環節的部份。
用餐前可上樓參觀，二樓為讓藝術家有展演空間，Dew開放了場所舉辦了展覽，未來此空間也可以擺置八至十人次的長型餐桌，讓空間成為大家凝聚感情、招待客戶好友或舉辦餐會活動、分享美酒美食，最能感到放鬆、開心的場域。
線上訂位
2021 THE DEW OF GERMANY 菜單
歡迎！慕尼黑晚餐
餐前點心
發酵餅乾
開場小點
炸豬皮/蔓越莓/白蘿蔔
不定時更換 |
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暖暖的旅程從一杯熱湯開始了
酸菜、干貝、火腿、栗子
在德國冷冷的冬天街頭上有許多攤販販賣著烤栗子攤冒著煙霧，雞湯裡加上有名的酸菜 上面一盤有prosciutto 那品嚐方式各位可以先嘗試看看各個小品配菜， 然後再倒在湯裡攪拌
滋味
這是一冷盤結合濃湯的料理，建議剛上桌時可以先分開嚐口味道，再將上方拌入湯中一起攪拌，微微辣感的濃湯主要原料有烤栗子泥及干貝與酸菜，搭配煙火腿結合出的濃郁感，搭配上蔬菜配料後，讓濃湯的整體風味更佳的完整口感層次更加豐富。 |
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德國人喜愛優格
薄荷優格、蟹肉餃、魚子醬
這道菜是以優格為主的一道菜，優格在德國是非常常見的乳製品，因此我們使用自製的優格來做這道菜，這道菜有桂花果凍跟黃瓜餃子搭配落羽松的醬汁吃起來非常清爽，建議可以每個小東西先吃一下味道再混搭來吃
滋味
歐洲的超市架上一點都不陌生就是滿滿各種口味風味的優格，價格便宜，對德國人來說是再日常不過的，料理上桌之後會再搭配落羽松的醬汁，桂花果凍等搭配，先品嚐每食材的味道，再將所有的材料混搭在一起。是一道非常清爽充滿花香及草香的料理，兩種手工蟹肉餃有開心果及魚子醬風味、再搭配優格、薄荷來食用，更能點綴出鮮甜清爽感。
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市集上販售著蔬果和小吃
羽衣甘藍捲餅搭配魚卵、紅蘿蔔與松露土壤
滋味
甜甜蘿蔔還夾雜淡淡柳橙味，搭配松露泥土，有點像在吃古早味醃漬點心的感覺，至於羽衣甘藍塔吃來具酥脆感，帶著地瓜球風味外，上方的魚卵一起在口中爆發，帶著鹹香滋味。
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蒜蔥，本身就是好味道
蒜蔥，天婦羅，發酵奶醬 |
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德國人心中的蛋料理
醃花椰菜、番茄、蛋黃、馬鈴薯和松露
滋味
吃法要把中間的蛋黃切下去，沒想到裡面的蛋液是鹹蛋黃與起司來製作，蛋白沙拉濃郁香滑，搭配醃漬過的蔬菜跟鮮美的甜蝦，吃起來口感層次非常的豐富，各類口感平衡蛋沙拉的濃厚氣息
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春日的蘆筍，有脆嫰，有香烤的
奶酪、奧勒岡、紫蘇葉、甜菜根
以蘆筍為主題，搭配奶酪、紫蘇葉、甜菜根…等食材，主角胖白蘆筍很奇妙，上菜後，倒入特製醬料可搭配著吃，一圈圈的是蘆筍薄片，搭配不同料理方式的食材，烤過的，生食的，也有浸皮的食材，每一個食材元素都很巧妙的被安排至其中，一點也不違和，好吃又爽口。
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餐點裡怎可以沒有麵包？
發酵馬鈴薯、濃醬
那這一道小點呢 食用方式是用手食用就可以了， 在歐洲麵包發展上其實德國是非常專精的 那除了麵包馬鈴薯也是另外一種主食， chef透過發想將兩個結合 ，配上我們特製的potato sauce 及配上一杯仿啤酒飲品
滋味
小杯啤酒，一點酒精成分都沒有，是發酵而成的，自然酵素裡的酸度模擬出啤酒的口感及泡沫有啤酒花香味，此杯飲品要一口乾。
發酵後製作的馬鈴薯塊帶點酸味，鬆軟又帶些綿細口感像是派，怕酸可沾著發酵的濃醬吃，口味特別，居然吃出了鮮味感，這道餐點直接用手拿取。
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看見攤位上有玉米
玉米蛋糕、脆的、鹹的、牛肉味的、石榴醋
這道菜是chef在慕尼黑看見假日農夫市集他們的菜都會一格一格擺的很整齊，這樣的景把它變成一道菜，這道菜有玉米的蛋糕玉米筍玉米脆片和烏梅醬汁，玉米蛋糕可切成小塊來搭配洋薏仁，可以所有東西都先試一下味道再用脆皮去沾起來吃，或做成西班牙小塔食用
先端上
炸甜菜根脆片，上方帶著神秘粉末
滋味
這道餐點裡有玉米苗、玉米筍、玉米脆片、烤玉米、食用花來做搭配，吃的時候可以每一種食材都先品嚐一點，嘗試一下味道，接著再將不同脆皮沾著醬汁、醬料及食材一起吃，豐富有層次的食材口感。 |
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就不是傳統的海鮮而已
可能是辣根醬、白酒醬、牡蠣、綠葡萄
烤過的牡蠣，包裹了模擬的辣根醬，搭配蒔蘿粉，綠葡萄片如圖畫般排排好
吃進口中鮮味會布滿口腔，隨之而來是微微芥末嗆味 |
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傳統又現代的炸肉排，德國還是奧地利？
肉排、 脆粉、海藻沙拉、榛果可可馬鈴薯
進入了肉品的環節，在慕尼黑的街道上 都有商家在賣著schnitzel ，而我們用了現代的料理手法來呈現這道回憶的料理 裡頭有特別的醬汁，請猜猜視什麼食材，配菜有四季豆 蘑菇 巧克力口味的馬鈴薯 海藻沙拉 炸麵團
肉排嫩口且嚼勁不錯，搭配炸麵糰一起吃的口感也頗特別，一旁還有巧克力口味馬鈴薯、黑蒜頭以及上餐後所淋的柚子醬汁…等食材，整道主餐鹹甜交錯、甘甜清爽，且帶有花香又自然的口感，一道美味的料理讓我記憶深刻。
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特別的夜晚，有魚有海鮮
煙燻白巧克力、芥末籽、松子 |
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受歡迎的隔壁義大利餐廳
是披薩或？就是不要太甜！
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甜點是另外一個胃
甘薯、紅糖、白蘭地凍
以白地瓜與黃地瓜食材為主，其中甜香不膩的冰淇淋好爽口，再搭配多種甜味相關的食材所製作的甜點。
菜單將依照季節食材變化,選出其中八道菜與精緻點心
線上訂位 |
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Fun Dining
在來到餐廳當下，就能夠輕鬆愜意、隨意而無拘小節地自由享用，並動用起我們的感官，通過吧檯上的展演更加了解餐點過程。
已屆12月底，將前行至 2022 年
慕尼黑，這座上百年古老城市，是吸引人且有趣的，邊細細品味，整理著對這座古城的深刻記憶的照片，再度把舊背包背上，它是陳舊沉重但可靠的，看得出修補的痕跡裡，透露出旅行途中相伴的事蹟與故事。
當雪花開始從天空落下時，是時候該繼續前進，離開這座都市了。
從東到西都市當中彷若有一堵無形的牆，過去戰爭時代的遺跡將國家一分為二，現今東西德商業區或居民生活的繁榮程度有著顯而易見的落差，東德還步履緩慢回憶著過往，它仍然需要足夠的力量去原諒、接受和進步。
從慕尼黑到柏林，從漢堡再到法蘭克福，途經不同都市其飲食特色，皆受到了鄰國影響，如奧地利的炸肉排、擅長醃漬的波蘭、有著豐盛海鮮和野外採集特色的丹麥，及強調著講究晚餐的法式情懷，當代新勢力和百年傳統的拉鋸戰，多元想法在他們的菜餚中非常明顯可看出端倪。
當我開始了 DB-Bahn 火車旅行時，我帶走旅行中足以滋養我的點滴，找出各城市的代表性食物作為靈感，從其中受到啟發並讓新菜單成形。
無論如何 2021 年尾聲，我會帶著用餐者，來到一段過渡性旅程，穿越各個城市前往至歐洲重要的交通樞紐法蘭克福後，終抵達我的家鄉，北美加拿大溫哥華市。
新菜單 3280元+10%
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