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精品咖啡


咖啡豆,Coffee 專業烘培

咖啡烘培師,專心研製 七款豆子可選

nannangoods咖啡的烘焙師為了實現讓顧客品嚐最新鮮的咖啡夢想,他堅持自己烘焙咖啡豆,工作室還打上「自家烘焙」的字樣,為了讓烘焙技術更上一層樓,他讓自己歸零,重新認識咖啡豆的特質,近幾年手工烘培咖啡愈來愈流行,有十年經驗的烘焙師表示,隨著國人對咖啡知識提升,師傅不斷研發量身訂作,最適合每款咖啡豆的烘焙方式,不論清淡、濃郁,都能表現其咖啡豆最佳特色。
咖啡豆經過烘焙之後,香氣每天約消失5%,最好能三周內飲用完畢,一次購買半磅即可,最有新鮮味道,烘焙能讓咖啡豆活起來,看著豆子因為溫度、烘焙技術,由米黃色變成或深或淺的咖啡色,嗅聞它散發果香、濃郁的味道,淺焙咖啡豆酸味較重,嚐來明亮清爽;若加強烘焙度,色澤變深,香氣增加;深度烘培豆則苦味濃郁,風味各不相同。

不加糖奶,最能嚐到原味

為了觀察色澤、比較香氣,我們建議不要加糖、奶精,喝一杯黑咖啡,最能體會單品咖啡的味道。找到自已最喜愛的味道後,許多以前只會喝加了牛奶的拿鐵、卡布奇諾,的客人都逐漸喜愛並習慣單品黑咖啡。

體驗有種咖啡的多元面貌

細細品味可喝到花香、果香、咖啡香,與前段、中段、後段的味覺,烘焙度不同也會產生酸、甜、鹹、苦的口感,認真品味每種咖啡,可體驗到味道和味道之間的寬度,以及口齒留香的感覺。喝好咖啡是不會讓人產生心悸和睡不著覺的情形。

 

精品咖啡豆

我們接到訂單之後才進行烘焙,並會在包裝上打上烘焙日期,
並請您盡量在兩週內飲用,以確保風味。

精品咖啡-咖啡豆簡介
精品咖啡(specialty coffee)也叫做“特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極為理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出眾的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級,其質地堅硬、口感豐富、風味特佳,才算是精選咖啡豆。

精品咖啡—飲用咖啡

使用精品咖啡豆製作的咖啡。現在主要是採用手泡咖啡製作方式製作的咖啡,以發揮出咖啡豆本身俱有的風味。精品咖啡對人身體健康沒有壞的影響,適量飲用反而有益。

精品咖啡

精品咖啡起源與現狀

精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜誌上提出的, 當時努森女士作為BC Ireland 公司在舊金山的咖啡採購員,她對於行業內忽視咖啡生豆質量,甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現狀非常不滿,所以提出了精品咖啡的概念倡導行業質量提高。這一術語用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來。

其實按照努森女士的說法,人們一開始飲用的就是精品咖啡,只不過後來由於咖啡需求量的不斷增長,新的咖啡品種的發現和使用使得咖啡品質下降,甚至後來人們漸漸厭棄這種不好喝又對身體不好的咖啡而開始轉向其他的飲料。在這種情況下,努森女士的重新使人們認識到精品咖啡的價值,從而興起精品咖啡熱潮。在美國出現了以星巴克為代表的追求精品咖啡的企業和店面。
精品咖啡的市場也不斷發展,20世紀90年代,隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多,精品咖啡成為餐飲服務行業增長最快的市場之一,2007年僅在美國就達到125億美元。現在精品咖啡已成為上升最快的咖啡市場。全世界的咖啡生產國和進口國都意識到精品咖啡市場的巨大潛力,而不斷的向精品咖啡生產和製作方面努力。

精品咖啡的判斷標準

目前國際社會上並沒有明確的精品咖啡判斷標準,在這裡將美國精品咖啡協會的標準和咖啡生產國的基本標準稍作說明。
美國精品咖啡協會標準:
1.是否具有豐富的干香氣(Fragrance)。所謂乾香氣是指咖啡烘焙後或者研磨後的香氣。
2.是否具有豐富的濕香氣(Aroma)。濕香氣是指咖啡萃取液的香氣。
3.是否具有豐富的酸度(Acidity)。是指咖啡的酸味,豐富的酸味和糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。
4.是否具有豐富的醇厚度(Body)。是指咖啡液的濃度與重量感。
5.是否具有豐富的餘韻(Aftertaste)。是指咖啡的餘韻,根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。
6.是否具有豐富的滋味(Flavor)。是指滋味,以上齶感受咖啡液的香氣與味道,了解咖啡的滋味。
7.味道是否平衡。是指咖啡各種味道之間的均衡度和結合度。

生產國評價標準:
1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種為佳。
2.栽培地或者農場的海拔高度,地形,氣候,土壤,精製法是否明確?一般而言海拔高度高的咖啡品質較高,土壤以肥沃火山土為佳。
3.採用的採收法和精製法。一般而言採用人工採收辦法和水洗式精製法為佳。
3精品咖啡的特點

精品咖啡豆的特色

1.精品咖啡豆必須是無瑕疵豆的優質豆子。它要具有出眾的風味,不是“沒有壞的味道”,而是“味道特別好”。

2.精品咖啡豆必須是優良的品種,諸如原始的波旁種,摩卡種,蒂皮卡種,這些樹種所生產出的咖啡豆具有獨特的香氣及風味,遠非其它樹種所能比,但是相對產量要低,近年來為追求抗病蟲能力及產量提高,出現了很多改良樹種,如肯尼亞大量推廣高產量的rurial11種,但口味和質量大打折扣,當然不能稱之為“精品咖啡”。

3.精品咖啡豆的生長環境也有較高要求。一般生長在海拔1500米甚至2000米以上的高度,具備合適的降水,日照,氣溫及土壤條件。一些世界著名的咖啡豆還具有特殊的地理環境,如藍山地區的高??山雲霧,科納的午後“飛來之雲”所提供的免費陰涼,安提瓜的火山灰土壤,這些為精品咖啡的生長提供了條件。

4.精品咖啡豆的採收方式最好是採用人工採收的方式。即只採摘成熟的咖啡果,防止成熟度不一致的咖啡果同時採摘。因為那些未熟的和熟過頭的果實都會影響咖啡味道的均衡性和穩定性,所以精品咖啡在收穫期需要頻繁細密地進行手工採摘。

5.精品咖啡豆採用水處理的精製方式。水洗式精製方式可以得到雜質少的咖啡豆,但是採用水洗法的豆子在發酵過程中如果水質及時間掌握不當會容易讓咖啡豆感染過度發酵的酸味,而乾法處理的豆子也需要注意及時翻檢並防止咖啡豆受到潮濕地面及雜物的污染。加工好的豆子,要及時烘乾,而且烘乾也要有度,一般處理好的豆子含水率在11—13%,烘乾不足容易使豆子發霉,烘乾過度容易使豆子老化影響風味。

6.精品咖啡有嚴格的分級制度。
一般生豆在處理好後以”羊皮紙咖啡豆”即帶著內果皮的形式保存,出口之前才脫去內果皮。經過嚴格的分級過程以保證品質的均一。
而且其保存運輸過程中的保護相當重要,比如對於溫度濕度的控制,通風的控制,避免雜味吸附等,如果這些做不好,那麼等級再高的豆子也會變的不再精品。

精品咖啡豆

1.精品咖啡由精品咖啡豆製作。
如果製作咖啡的豆子不是精品咖啡豆,製作出的咖啡液不能稱為精品咖啡。

2.精品咖啡是新鮮的咖啡。
不管是食品還是飲料當然是越新鮮越好,精品咖啡也是如此。精品咖啡製作前應保持咖啡豆的新鮮,包括烘焙豆的保存,在製作之前才將咖啡豆磨成粉,這也是要保留其最原始最好的風味。而手泡咖啡製作方式就是這樣一種製作精品咖啡的方式,它也是最能保留咖啡原來風味的咖啡製作方式之一。

3.精品咖啡是好咖啡,對健康無害。
不同於用劣質咖啡豆製作的咖啡,精品咖啡採用優質咖啡豆,新鮮製作咖啡,對身體健康無害,適量飲用反而有益身心。

4.精品咖啡有豐富美好的味覺感受。
即使採用精品咖啡豆製作的咖啡也不都是精品咖啡,這就要看它是不是充分發揮了咖啡豆的特色,是不是具有美好的味覺感受,如果沒有,那也不能稱為精品咖啡。

精品咖啡發展趨勢

只要是美味的咖啡,咖啡消費國就願意花高價錢購買;只要提供美味咖啡,消費者就不會離棄咖啡,市場也就會得以增長。“以精品咖啡為代表的高品質咖啡是比大生意”咖啡生產國和消費國都發現了這個簡單的事實。
近年來咖啡生產國不再一味的追求高產量而忽視質量的做法,許多國家開始引進新的咖啡評價制度,為的就是調動生產者的積極性,來推動精品咖啡的生產。例如巴西1999年開始實行的Cup of excellence咖啡等級評定制度就是為了更好的細分精品咖啡。而且精品咖啡成為餐飲服務行業增長最快的市場之一,2007年僅在美國就達到125億美元,這些都可以看出精品咖啡市場的潛力,未來精品咖啡市場肯定會越來越壯大。

簡介本文由網路分享整理而來

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