我特別喜歡秋季。
這是大地景觀轉變成眼花繚亂的黃色的季節，以及能撿拾、收集乾燥標本的時刻。在樹下悠走，對於種子獵人與收集者來說更是一種享受。
我仍然可以清晰記得那個九月的下午，在日內瓦瑞士蔚藍的天空下，陽光引導我走向那佈滿乾燥橡實和橡樹葉的街道。 “橡實，就是您在迪斯尼電影中看到的那種！”短短的頂部和細長的橢圓形褐色本體，它就是成為菜餚中模仿的閃亮明星。
穿越這些乾燥樹葉是一個好玩的遊戲。我會把葉子踢到空中，甚至一邊拖著腳走過去。當我在公園裡遇到一個水坑時，我咧著嘴笑了，感到無以復加地開心。
在那一刻，剛好一片乾燥的楓葉，緩緩地向著地球旋轉的方向，飄落在水坑的中央。輕輕接觸了水面，漂浮起來。它就像一艘小紙船一樣，使我想起了我小時候的冰冷雨天，以及我的母親親手熬煮了一鍋燉雞湯，溫暖了我們的身軀，也預防了感冒。
香草妳們去哪了
在夏末開始，活動的挑戰之一是關鍵食材的取得和供應，尤其是香草和食用鮮花。 草本植物，特別是帶有香氣和精油的植物，在極端高溫的氣候裡表現往往會非常差，甚至無法存活。
我的菜餚中有很大一部分，依靠著香草和花朵的味道來均衡味道，或協助使味蕾突然點亮風味。
那個季節，這些香草的欠缺，將會是一大問題。必須尋找替代品來幫助克服這些風味的不足。許多菜餚也依賴於發酵風味，這需要時間才能成熟，有些過程可能得需要耗時長達3個月的時間。 米鞠霉會是主角，將進行培養和使用，應用的部分包含，蟋蟀和鼠尾草泥醬、番茄醋、蜂蛹和帶有小蝦米的楓糖漿等。
這些不可避免的不確定性和菜餚的變化，儘管我現要避免，但他們都有自己獨特的故事，並再次向我證明，了解自然並遵循她的季節性週期是多麼重要。
主廚新書_《Into Feuille Next：秘境之森》講述⼀場以食為名的感官探險之旅。
回顧
Feuille Next：Observance 菜單
惺忪，倉促催醒，好奇遺落在剛才的秘境森境
勾勒棕壤混著蒼綠的輪廓，輪廓邊線快速消逝
那裡、裡頭，藏了什麼？墜回原點，眨眨眼，回顧細節
遠方角落，璀璨閃著一滴 晨露
樹皮滲出香甜樹液，螞蟻嗅舔引往 貪食受困 。
為 琴酒 採集草本，耐心靜釀
木質 樹皮
櫟樹 橡實
陶醉、相遇，底蘊 綻放泥土芬芳的世界。
腳下泥濘，黏濕捕捉 足跡
憶起黏土泥窯，還有蒸烤鬆棉美味 蕃薯 。
或許曾是 池塘 濕地，
亦或許有 鴨群 悄靜痕跡；
黑泥邊竄冒 綠芽 堅韌頑強，竄長 野株小草 掩不住無限可能。
苔蘚與蝸牛 緊密依偎； 菌菇傘帽 半遮掩裸露人工塑料袋。
花兒種籽 面向太陽； 棕色小衛兵 是綠葉退役仍挺拔駐守。
蜂蜜取材花朵，花朵滋養 蜜蜂 ，於是繁生出所有。
生命流轉， 麥草 阡陌序列，奇異恩典 大草原 潛藏一切滋養食糧––天然酵母 、 粉塵煤土 、 落葉樹枝 、 鵪鶉蛋殼，以及隨處散落的 堅果
一個嶄新的精緻生命仍在那等待
如果選擇遺忘，那麼 世界 便將逐漸消散 不復存在！
互動趣味餐飲
感謝您的光臨，未來請通過訂位系統來讓我們服務您。
【 FEUILLE NEXT: OBSERVANCE Menu 】
Hazy, and lethargic. I rose to the slumber of a mental voyage. Recalling a dream—the green foliage, and the brown earth, but hollow without details.
Blinking away the darkness—a glistening dew in the far corner,
resin from the bark, and licking of trapped gluttony.
Collecting for the herbal gin and ageing with patience
the woodly bark,
the fruited acorn,
and a world of earthy flavors revelled underneath in encounters.
Below, the shoe prints in the soft earth,
Comes to mind the childhood clay kiln, and the steaming of sweet delicious yams.
The damp to a vivacious pond could have been,
perhaps schools of ducks dotted the serene;
the sprouts still by the muddy edges, tenacious and thus a possibility of wildly edible medleys.
Moss and snails nestle low to the distance, umbrellas of fungi and a bag of unnatural polyurethane.
Sun to the flowers to the seeds; brown little soldiers were the leafy greens, preserved in eternity.
Honey to the flowers, and flowers to the bees, sustenance to them and all.
Cycles of life, the sweet wheatgrass by the banks, the great precious meadows, harboring of all the nurturing edibles—wildly yeast, the dusty coals, the fallen twigs, quail shells, and the presence of nutty scatterings;
A new delicate life waits within; if forgotten, then a world no more!
給您的一封信
寫給或許將成為我們一員的您
我要向所有感興趣、有意願，想參與我們這次快閃用餐活動團隊的您表達感謝。針對我們接到的衆多申請，我想，我需要花點時間，提供關於我們內部規劃的細節方向。
Feuille Food Lab 不是間餐廳，因此我們的規劃和執行方式，未必是基於您原本熟悉的餐飲業經驗所期望的。由於這是一個很短期形式的快閃用餐體驗，我們不一定有全部到位的資源，能像一個正式的餐廳長久性的投入規劃與營運。因此，我們所缺少的部分，我們將透過做更多的工作和付出，來彌補匱乏空缺的部分。也就是說，加入我們團隊的您，將不僅僅只做您所熟悉、所想所要做的，您將會需要付出更多。
畢竟，您的參與就是為了參與、協助開幕這場餐會，促使一個還未發生的活動真實呈現。相對的，我們會期望並相信您的到來，是願意為這個活動共同付出努力的。因為您也才是真正 Feuille Food Lab 的內核心臟，您的誠意參與付出，才是推動這場活動血液脈搏的原動力。我更相信，您有機會通過參與這次過程，所學到的東西無疑會對您的個人帶來成長，以及收穫許多寶貴的經驗。
您將不僅僅從事廚房工作——諸如照顧植物、爲菜單製作做必要的道具、以最燦爛的笑容迎接顧客、充當當晚的服務嚮導，或在街道上找尋材料、盤點庫存，都可能是您要負擔的部分工作之一。
我們將採用一種相當新穎和實驗性的 「Fun Dining」用餐方法，來推出我們的用餐服務，甚至可能得一起運用我們的想像力、創造力，同時預先設想或處理可能出現的各種雜難情況。 這次的餐點活動，需要我們全神貫注、協調一致的努力，更像編排的舞劇或音樂表演者一樣，通過關鍵式的排演練習，而這也是我們會在訓練月裡，得花點時間詳細討論的。
想到這，不自主的興奮了起來，我想您也是吧。所以，我希望這次的活動，對於熱切想要參與的您，請千萬不要當成是：一個單單只爲了賺取額外收入的餐館兼職工作，或者只是出於您的好奇，想看看 Feuille Food Lab 到底在做什麼僅此而已，這樣太可惜了。因為這次活動，其實對您和我，都是一個很難得的機會，並得真實付出努力才能得到的機會。
儘管眼前的歷程艱難，更希望通過這次的參與，我們能更好的面向學習處理一些沒有嘗試過的歷程，來互相激勵自己和對方，從中學習，質問反思著日常習以為常的經驗和容易忽略的事物，使我們自己成長、進步並更加升級。正是懷着這種希望和溫暖，我敞開雙臂歡欣鼓舞歡迎您的加入，成爲 Feuille Food Lab 的一份子，就讓我們先從把食物帶離開餐桌開始！
Feuille Food Lab 創辦人＆主廚
Tim
拚命跑
Feuille 如此幸運，又如此脆弱
幸運，得以通過每年快閃餐會，分享我們的料理創作
脆弱，宛如奇境漫遊，所有的努力都存在矛盾，卻又具體而真實
盈餘利潤？目前還從未實現過，
不不不，先別醒過來，［Feuille 漫遊奇境］的故事還沒說完！
恰如 《愛麗絲夢遊仙境》紅皇后名言：
「在我的領地中，妳要一直拚命跑，才能保持在同一個位置；如果你想前進，就必須跑得比現在快兩倍才行」。
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☛ 主廚絮語_ Feuille's Corner
☛ 主廚新書_《Into Feuille Next》（中文、英文即將出版）
☛ 2020 Feuille Next：Observance 關於【探索 觀察 採集】的餐會
☛ 「We are Hiring !」Feuille 徵才中
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